Gastronomía vasca

Afirman quienes nos visitan que, ya sea en un merendero, restaurante, asador o sidrería, en el País Vasco se come muy bien.

La cocina tradicional vasca basada en la calidad de sus productos es de sencilla elaboración, de gran arraigo popular y en la que los productos del mar son los protagonistas, sin olvidar las carnes magras y sabrosas, los productos ligados a la tierra como las alubias o los derivados lácteos como el queso y la cuajada. Estos y otros productos completan el sabroso recetario de la gastronomía tradicional del País Vasco.

En los años 70 y de la mano de un grupo de jóvenes profesionales de la cocina deseosas y deseosos de investigar, innovar y ampliar el recetario de la cocina tradicional y tras un primer contacto con la cocina francesa, surge lo que se denominada La Nueva Cocina Vasca. Actualmente, algunas y algunos se han convertido en auténticas estrellas de la cocina.

Foco de experimentación e investigación se incluyeron nuevos ingredientes, nuevas formas de preparación, nuevos aromas y combinaciones, creando una cocina exquisita y creativa.

Al hablar de la gastronomía vasca no podemos dejar de citar las Sociedades Populares y Gastronómicas, que se encuentran repartidas por todo el País. Estos reductos masculinos constituyen un fenómeno único, manteniendo vivo el apego culinario. Sin ellas sería difícil explicar el arraigo popular de la cocina vasca. En las Sociedades los hombres cocinan para sus amigos y familiares convirtiendo la gastronomía en la base de las relaciones sociales. Poco a poco, se va permitiendo el acceso a la mujer aunque en algunas de ellas, todavía con ciertas normas y restricciones.

Otra de las curiosidades de la cocina vasca son los “pinchos”, pequeñas raciones, servidas en la mayoría de los bares y restaurantes, que constituyen otra posibilidad de probar algunas las exquisiteces de esta cocina. El País Vasco cuenta con una amplia oferta de restaurantes, asadores, marisquerías, sidrerías, bares, etc. para todos los gustos y bolsillos.